ArchivesLa canneberge : un fruit festif et aux multiples utilisations
La canneberge est un fruit souvent associé aux temps des Fêtes en Amérique du Nord.
Photo : Radio-Canada / Daniel Thomas
La canneberge, ce petit fruit rouge vif au goût acidulé, se retrouve très souvent sur les tables du temps des Fêtes au Canada. Mais connaissez-vous toutes ses utilisations que nous révèlent nos archives?
Un fruit cultivé depuis longtemps
La canneberge, que certaines Premières Nations connaissent sous le nom d’atoca, est une baie rouge vif et comestible dont la saveur est légèrement acide.
Elle pousse à l’état sauvage, sur des terres basses et marécageuses.
C’est dans des fermes à Cape Cod, dans l’état américain du Massachusetts, que l’on a commencé à cultiver en 1816 ce petit fruit qu'on appelle aussi l'airelle des marais.
Sa culture s’est par la suite répandue, notamment dans les États du New Jersey, du Washington et du Wisconsin.
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Reportage du journaliste Jean-Guy Roy sur la culture de la canneberge au Québec
Comme l'explique ce reportage du journaliste Jean-Guy Roy présenté à l’émission La semaine verte du 27 décembre 1981, l'exploitation de la canneberge se faisait à cette époque-là uniquement au Canada, dans les provinces de la Colombie-Britannique et du Québec.
Yvon Leblanc anime l'émission ce jour-là.
Dans ces archives télévisuelles, le terme Indien
(ou Indienne
), employé à l’époque, renvoie aux termes membre d’une Première Nation
ou Autochtone
qui sont généralement utilisés de nos jours.
C’est à Lemieux, dans la région de Nicolet, qu’existait alors la seule ferme au Québec où l’on récoltait la canneberge.
C’est donc dans cette municipalité que le journaliste Jean-Guy Roy est allé pour y apprendre comment on fait pousser la canneberge et pour assister à sa récolte, qui est à la fois particulière et spectaculaire.
Un fruit qui possède plusieurs vertus
Saviez-vous que les Autochtones considéraient la canneberge comme un symbole de paix?
Reportage de l'animateur Denis Gagné sur les vertus médicinales de la canneberge
C’est ce qu’on apprend dans le reportage du coanimateur de l’émission L’épicerie Denis Gagné présenté le 8 décembre 2010.
La canneberge possède également bon nombre de vertus médicinales.
La petite baie favoriserait la présence de bon cholestérol dans le sang et aurait des propriétés anti-inflammatoires, en plus de jouer un rôle pour le fonctionnement de nos neurones et de notre cerveau de manière plus générale.
La canneberge est aussi bienveillante pour d’autres organes de notre corps.
La canneberge s’invite aux tables du temps des Fêtes
La canneberge est aussi appréciée par les cuisiniers pour sa grande polyvalence.
Elle accompagne facilement presque toutes les viandes, à commencer par la traditionnelle dinde de Noël, présente sur bien des tables au Canada chaque année.
Elle peut se transformer en jus ou s’ajouter dans des cocktails, sans compter qu'elle s’intègre très naturellement dans plusieurs pâtisseries ou desserts.
Un exemple de cela?
L'animateur Francis Reddy et ses invités préparent des carrés aux canneberges.
Le 12 novembre 2010, l’animateur de l’émission Des kiwis et des hommes, Francis Reddy, se joint au chef Marc Maulà, à l’humoriste Boucar Diouf et au comédien Emmanuel Bilodeau pour confectionner des carrés à la canneberge.
Marc Maulà en profite pour dévoiler aux téléspectateurs quelques-uns de ses secrets pour réussir ses gâteaux et bien utiliser la canneberge.
En 2021, selon Statistique Canada, on dénombrait au Canada 229 lieux où se cultive la canneberge.
On en a récolté au pays, cette année-là, 155 064 tonnes métriques.
