Préparation
À feu moyen, faites suer les oignons dans le beurre. Ils doivent devenir translucides sans jamais brunir.
Ajoutez le riz et continuez la cuisson jusqu’à ce que les grains deviennent, eux aussi, translucides (environ 5 minutes).
Versez le fond blanc ou le bouillon de poulet sur le riz et l’oignon.
Salez au goût et ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition. Baissez le feu au minimum. Faites cuire votre riz à couvert de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Après la cuisson, retirez le bouquet garni et égrenez le riz à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez ajouter une noix de beurre si vous le désirez. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avec le couvercle. Servez.
Conseils de pro
Pleine vapeur
Le riz pilaf est cuit à l’étouffée. C’est la vapeur contenue dans le chaudron qui le cuit lentement et qui lui donne son onctuosité. Pour vous assurer qu’il garde bien toute l’humidité dont il a besoin, évitez de soulever le couvercle pendant sa cuisson. À la fin de la cuisson, vous pouvez bien entendu vérifier s’il lui reste du liquide et s’il a besoin d’un peu plus de temps. Mais en règle générale, laissez-le tranquille et abstenez-vous de le brasser « juste pour voir »! Sinon, vous risquez de vous retrouver avec du riz séché.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondes
