Préparation
Déposez la poitrine de poulet dans une assiette et enrobez-la de gros sel sur toutes les faces. Laissez-la reposer de 15 à 20 minutes. Rincez la volaille sous un filet d’eau froide et épongez-la bien avec du papier absorbant.
Faites fondre le gras de canard dans une grande casserole. Ajoutez le poulet avec le thym et le romarin en veillant à ce que le gras le recouvre complètement. Laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes.
Retirez la volaille de la casserole et hachez-la au robot culinaire. Dans le bol à mélanger de l’appareil, ajoutez les câpres, le vinaigre et 60 ml (¼ tasse) du gras de canard ayant servi à confire le poulet. Mixez jusqu’à l’obtention de rillettes bien lisses. Ajoutez du sel et du poivre au besoin.
Remplissez des petits ramequins aux trois quarts de rillettes. Versez 1 cm (½ po) de gras de canard sur le dessus. Conservez au réfrigérateur.
