Préparation
Coupez le lard en cubes et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Retirez les lardons et un peu de gras, ajoutez les échalotes et faites rôtir jusqu'à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Coupez-les en 2 sur la longueur, et recoupez dans le sens de la largeur. Gardez la viande dans sa carapace. Craquez les pinces.
Dans un grand poêlon ou un wok, chauffez l'huile (récupérée des échalotes), et ajoutez l'ail haché. Ajoutez le sucre et le sel quand l'ail commence à dorer.
Ajoutez le homard et le poivre concassé.
Faites sauter le tout jusqu'à ce que les morceaux de homards soient bien mélangés avec les ingrédients.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment décortiquer un homard
On appelait autrefois un homard décortiqué le « homard du paresseux ». Même si cette appellation a disparu, l’amour du homard prêt à manger n’a pas changé, et la technique pour y arriver reste encore un vrai défi pour beaucoup. Voyons comment dompter la bête sans se casser la tête!
La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard 3 minutes 3 secondes
