Préparation
Préchauffez le four à 100 °C (200 °F).
Sur une surface de travail, selon la taille, tranchez les poitrines de poulet en 2 ou en 3 sur l’épaisseur. Assaisonnez chaque poitrine de sel et de poivre.
Enrobez les poitrines de poulet de farine.
Faites chauffer une poêle à feu moyen fort. Ajoutez le beurre clarifié ou l’huile.
Dans la poêle bien chaude, déposez les morceaux de poulet. Faites cuire jusqu’à coloration, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirez du feu, déposez dans une assiette et réservez au four chaud.
Dans la poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites cuire de 1 à 2 minutes sans trop chauffer.
Ajoutez les tranches de citrons et les câpres. Déglacez avec le bouillon de poulet. Faites réduire un peu.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre non salé et remuez pour faire fondre le beurre.
Ajoutez le poulet, le persil, le jus de citron et les olives noires, et remuez pour bien enrober le poulet. Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire son beurre clarifié
Même si le beurre clarifié provient d’une tradition culinaire indienne, le ghee, il y a tout de même quelques différences entre les deux.
Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié 2 minutes 13 secondes
