Soupe tonkinoise au bœuf classique

Dans un poêlon, faites rôtir légèrement l’anis étoilé, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle, les graines de coriandre et les grains de poivre.

Enveloppez-les dans une étamine à fromage et réservez.

Dans une grande marmite ou un grand chaudron, faites griller les oignons et le gingembre.

Ajoutez l’ail, les feuilles de lime kaffir, les bâtonnets de citronnelle, les queues de bœuf, les carcasses de poulet, les cuisses de poulet et le jarret de bœuf.

Mouillez avec de l’eau pour couvrir.

Faites cuire à faible ébullition de 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande de la queue de bœuf se sépare de l’os. Pendant la cuisson, écumez fréquemment. Ajoutez de la sauce poisson si vous le désirez.

Trempez les vermicelles de riz dans l’eau de 20 à 30 minutes.

Dans un chaudron, faites bouillir de l’eau. Faites cuire les vermicelles de 1 à 2 minutes.

Faites-les refroidir un peu et réservez pour le service.

Sortez les queues du bouillon et récupérez la viande. Faites de même avec les autres viandes.

Placez les vermicelles dans un bol avec les fèves germées.

Ajoutez les tranches de bœuf, la viande de la queue de bœuf et les oignons.

Versez le bouillon bouillant sur le bœuf.

Ajoutez les oignons verts, la coriandre et le basilic thaïlandais. Poivrez au goût.