Préparation
Dans un grand chaudron, portez à ébullition l’eau avec les os et la poitrine de bœuf.
Réduisez à feu doux et enlevez les impuretés qui se forment à la surface.
Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson.
Retirez la poitrine de bœuf après 1 h 30 ou 2 heures de cuisson.
Laissez mijoter encore de 6 à 8 heures.
Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients et portez la soupe à ébullition.
Retirez-la du feu et passez-la au chinois fin. Servez.
Note de fin
Suggestions de garnitures pour la soupe tonkinoise au bœuf : nouilles de riz, bouquet d’herbes (basilic thaï, gingembre, coriandre, oignons verts etc.), tendons ou poitrine de bœuf braisés ou contrefilet, faux filet, filet mignon cru.
Vous pouvez écouter le segment audio(Nouvelle fenêtre) de la recette de soupe tonkinoise au bœuf sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
