Préparation
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez le curcuma, le poireau, la moitié du bulbe de fenouil en dés, la pomme de terre et l’ail. Faites cuire les légumes 8 minutes, sans coloration. Salez, ajoutez la farine et laissez cuire le mélange 1 minute en remuant.
Versez le bouillon ainsi que le lait et portez à ébullition. Assaisonnez le poisson et ajoutez-le à la soupe. Laissez mijoter le tout à mi-couvert 10 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez les épinards et le feuillage du fenouil. Vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 1 minute. Saupoudrez de piment d’Espelette, si désiré. Servez bien chaud.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de chaudrée de morue aux épinards.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
