Pizza grillée au prosciutto et à la roquette

Dans un grand bol, combinez la levure et l’eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez à la main ou avec un batteur sur socle muni d’un crochet. Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède au besoin.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme pour garder sa forme, pétrissez-la sur un plan de travail propre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, soit environ 7 minutes.

Enduisez un grand bol d’huile d’olive et placez la pâte dans le bol. Retournez-la plusieurs fois dans le bol pour qu’elle soit complètement recouverte d'huile, puis couvrez le bol d’une pellicule plastique. Laissez-la reposer à température ambiante 2 heures, jusqu'à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

Retirez la pâte du bol, placez-la sur votre plan de travail et faites-la dégonfler avec les doigts. Pliez-la en trois, retournez-la et remettez-la dans le bol. Couvrez à nouveau le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer une deuxième fois à température ambiante de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume (voir NOTE).

Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est chaude, mais pas fumante, ajoutez les flocons de piment et les gousses d'ail. Faites-les tourner dans l'huile environ 30 secondes, puis ajoutez délicatement les tomates et le sel.

Mélangez et faites mijoter le tout 5 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la sauce refroidie, retirez les gousses d'ail puis écrasez-les avec le dos d'une fourchette dans une assiette pour en faire une pâte. Incorporez-les ensuite à la sauce.

Réservez le tout pour le montage des pizzas.

Sortez la pâte du bol et divisez-la en 4 portions égales (ou 6 pour faire des plus petites pizzas), puis roulez chaque morceau en boule. Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les reposer.

Préchauffez un gril à charbon de bois pour une cuisson indirecte, ou un gril à gaz pour une cuisson à deux zones (vous pouvez également préchauffer une poêle à griller à feu vif).

Versez l’huile d’olive dans un petit bol et placez-le près du gril ou de la cuisinière avec un pinceau à pâtisserie.

Huilez généreusement un plan de travail propre. Travaillez avec un seul morceau de pâte à la fois et utilisez vos doigts pour étirer la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.

Faites griller la pâte à feu direct (ou dans une poêle à griller chaude) de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit uniformément carbonisée en dessous et commence à cuire sur le dessus.

À l'aide de pinces, retournez la pâte et répétez l'opération jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et carbonisés par endroits.

Retournez la pâte à nouveau et badigeonnez-la légèrement d'huile. Transférez-la sur un feu indirect (ou réduisez le feu sous la poêle à moyen).

Ajoutez le quart (ou le sixième) du fromage, quelques cuillerées de sauce tomate épicée, puis deux tranches de prosciutto par pizza.

Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Faites glisser la pizza sur une planche à découper et recouvrez-la d'une généreuse poignée de roquette fraîche. Arrosez-la d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez la pizza et servez-la immédiatement.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte à pizza et des garnitures.