Préparation
Dans une grande casserole à feu vif, mettez les palourdes et versez le vermouth. Couvrez la casserole et portez le vermouth à ébullition. Faites cuire les palourdes 5 minutes ou jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Dans une autre casserole à feu doux, faites suer les oignons de 3 à 4 minutes dans le beurre ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Salez-les légèrement. Ajoutez le céleri et faites-le cuire 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier et l’eau. Laissez mijoter le tout 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez le maïs et versez la crème 35 %. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes. Ajoutez les palourdes et le liquide de cuisson en prenant soin de ne pas mettre de sable dans la chaudrée. Salez et poivrez, si désiré.
Répartissez la chaudrée dans 4 bols, garnissez-les de ciboulette et d’une pincée de paprika.
Note de fin
Si vous souhaitez enlever quelques coquilles à la chaudrée, il est possible de retirer la chair lorsqu’elle est cuite et refroidie. Vous pouvez conserver quelques palourdes entières pour la garniture.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de chaudrée de palourdes fraîches.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment couper un oignon sans pleurer
Vous redoutez encore de couper des oignons parce qu'ils vous font pleurer? Laissez tomber votre boîte de mouchoirs, la solution est ici!
L'oignon est l'un des aliment les plus utilisés dans la cuisine occidentale. - Radio-Canada / Capsule - Comment couper un oignon sans pleurer 1 minute 32 secondesTechnique culinaire Conserver ses fines herbes
Voici quelques trucs simples pour conserver vos fines herbes et éviter de les mettre à la poubelle!
Rien n’est plus agréable (et délicieux) que de cuisiner avec des herbes fraîches - Capsule - Comment conserver ses fines herbes? 1 minute 40 secondes
