Gâteau au fromage et à la courge

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).

Beurrez un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et mettez un cercle de papier sulfurisé au fond.

À l’aide d’un robot culinaire, broyez les graines de citrouille et les pacanes jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, soit de 1 à 2 minutes.

Ajoutez le sirop d’érable, le beurre et le sel, et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

Mettez la préparation au fond du moule et appuyez avec les doigts pour former un disque plat.

Faites cuire la croûte au four 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Laissez-la refroidir sur une grille.

À l’aide d’un batteur à main, fouettez à haute vitesse le fromage à la crème, le sucre et la farine de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez bien. Versez la crème et saupoudrez la muscade.

Fouettez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajoutez la purée de courge et mélangez à nouveau.

Versez l’appareil dans le moule contenant la croûte préalablement cuite.

Faites cuire le gâteau au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau soit tiède. Desserrez les charnières en gardant le gâteau enrobé du moule.

Laissez refroidir le gâteau au réfrigérateur 1 heure. Couvrez-le d’une pellicule plastique, si désiré.

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étalez les graines de citrouille uniformément.

Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop doré. Remuez le caramel à quelques reprises.

Versez immédiatement le caramel sur les graines de citrouille et laissez-le durcir 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Brisez des morceaux de praliné de 2 à 3 cm (de ¾ à 1 ¼ po). Garnissez le gâteau de quelques morceaux de praliné.