Salade de légumes d’automne rôtis et magret de canard

Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartissez les légumes, l'ail et la sauge. Ajoutez le sel et le poivre, et arrosez le tout d’huile d’olive et de sirop d’érable. Mélangez les légumes avec vos mains pour bien les enrober.

Faites cuire les légumes au four environ 25 minutes en les remuant à mi-cuisson, puis réservez-les.

Laissez tempérer la viande environ 10 minutes avant de la faire cuire.

Incisez la peau du magret en quadrillé de 3 cm (1 ¼ po) de côté au moyen d’un couteau.

Assaisonnez les 2 faces du magret en mettant plus de sel du côté de la peau.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Réduisez le feu à intensité moyenne et saisissez le magret à sec, ou avec l’huile de pépins de raisin si désiré, côté peau 7 minutes.

Retournez le canard, puis ajoutez l’ail et la sauge dans la poêle (cette étape est facultative, mais donnera du goût à votre viande). Poursuivez la cuisson 7 minutes en prenant soin de décoller la viande régulièrement du fond de la poêle. Arrosez-la régulièrement avec son gras durant la cuisson.

Retirez le magret du feu et laissez-le reposer 5 minutes au chaud sur une grille sous un papier aluminium.

Poivrez le canard de nouveau. Coupez-le en tranches de 7 mm (¼ po) d’épaisseur en biais en suivant les croisillons sur la peau.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Assaisonnez généreusement.

Montez la vinaigrette avec l’huile d’olive en fouettant.

Dans un bol, massez le kale avec l’huile d’olive et étalez-le au fond de l’assiette.

Ajoutez-y les légumes rôtis et la julienne de pomme. Arrosez généreusement le tout de vinaigrette et ajoutez les pacanes concassées.

Terminez le plat en ajoutant les tranches de canard sur le dessus.