Préparation
Dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à prendre. Ajoutez la moitié du cacao et fouettez de nouveau, jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez le tout au réfrigérateur.
À l’aide d’un batteur à main, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le reste du cacao et mélangez le tout. Le sucre devrait être complètement dissous et le cacao bien incorporé. Réservez le mélange au réfrigérateur.
Toujours avec un batteur à main, fouettez les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes.
Avec une spatule, incorporez délicatement le mélange de crème fouettée et de jaunes d’œufs dans les blancs en pliant. Attention de ne pas trop remuer le tout afin de conserver une texture aérienne.
Incorporez les pépites de chocolat en pliant de nouveau. Répartissez le mélange dans un contenant d’une capacité d’environ 2 l (8 tasses, voir NOTE) et congelez le semifreddo pour un minimum de 3 heures.
Laissez-le reposer 5 minutes sur le comptoir avant de le servir.
Note de fin
Il vaut mieux choisir un contenant plus large que profond pour répartir le mélange du semifreddo. De cette façon, il sera plus facile d’obtenir un résultat uniforme lors de la congélation.
Conservation
Le semifreddo se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de semifreddo aux pépites de chocolat.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
