Cannolis à la ricotta, aux pistaches et aux oranges confites

Dans un batteur sur socle muni de la feuille, mélangez la farine, le cacao, le sucre et le sel quelques secondes.

Ajoutez le beurre et mélangez 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajoutez l’œuf, le vinaigre et l’eau. Mélangez à nouveau 2 minutes afin que le tout s’agglomère.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte à la main afin de la rendre lisse et ferme. Emballez-la d’une pellicule plastique et réfrigérez-la toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F).

Coupez la pâte en 2 morceaux. À l'aide d’un laminoir, abaissez chaque morceau de pâte jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur numéro 5.

Coupez des carrés de 9 cm (3 ½ po). Enroulez la pâte en diagonale autour d’un moule à cannoli légèrement huilé. Pressez avec les doigts sur les deux extrémités qui se rejoignent au centre de la pâte afin de les coller ensemble.

Faites frire quelques cannolis à la fois 1 minute 30 secondes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir et retirez le moule à cannoli. Réservez les pâtes sur une grille.

Dans un batteur sur socle muni du fouet, mélangez tous les ingrédients pour obtenir un appareil bien lisse. Transférez le tout dans une poche à pâtisserie munie d’une moyenne douille unie.

Farcissez les cannolis de la crème de ricotta.

Trempez une extrémité dans les pistaches et l’autre dans les zestes d’orange confits. Mettez une cerise sur le dessus des pistaches. Au moment de servir les cannolis, saupoudrez-les de sucre à glacer.