Pastitsio

Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites dorer la moitié de la viande à la fois dans la moitié de l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois.

Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la pâte de tomates et les épices. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Déglacez avec le vin.

Ajoutez les tomates et le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite presque à sec, soit environ 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Huilez légèrement un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Dans une deuxième casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Versez le lait en fouettant. Ajoutez la muscade. Portez le mélange à ébullition en le remuant constamment.

Laissez mijoter le mélange doucement 1 minute ou jusqu’à ce qu'il épaississe. Retirez-le du feu. Incorporez le fromage et les jaunes d’œufs. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez la béchamel au chaud.

Entre-temps, dans une troisième casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les. Remettez les pâtes dans la casserole. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de la béchamel, les blancs d’œufs et le fromage. Mélangez bien le tout.

Répartissez les pâtes dans le plat de cuisson et pressez-les bien à l’aide d’une spatule afin qu’il y ait le moins d’espace vide possible.

Versez la sauce à la viande sur les pâtes et étalez-la en une couche uniforme à l’aide de la spatule. Versez le reste de la béchamel sur la sauce à la viande. Faites cuire le pastitsio au four 1 heure ou jusqu’à ce que la béchamel soit bien dorée. Laissez reposer le pastitsio15 minutes avant de le servir.