Préparation
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mettez le zeste et le jus de citron, la moitié du sucre ainsi que le beurre. Laissez fondre le beurre et mélangez le tout.
Dans un bol, fouettez les œufs et le jaune d’œuf avec le reste du sucre. À l’aide d’un fouet, incorporez graduellement le mélange de citron.
Versez le mélange dans une casserole. Faites-le cuire à feu doux de 10 à 12 minutes en remuant ou jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Durant la cuisson, raclez les bords et le fond de la casserole afin que le mélange ne colle pas.
Passez le mélange au tamis afin d’en retirer les zestes et les particules d’œufs. Versez-le dans un bol et laissez-le tempérer.
Versez la crème pâtissière dans un pot style Mason, avec un couvercle stérilisé afin de bien la conserver. Réfrigérez-la 30 minutes.
Servez la crème pâtissière au citron en tartinade, utilisez-la comme appareil à tarte ou pour préparer la bagatelle aux petits fruits et au citron.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo pour la crème pâtissière au citron.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
