Préparation
Pour le bouillon végétarien
Mettez les champignons shiitakes séchés dans un grand bol et versez-y l’eau. Laissez-les tremper une nuit entière.
Égouttez les champignons et réservez l’eau séparément. Prélevez 250 ml (1 tasse) de champignons réhydratés. Hachez-les et réservez-les pour la préparation de la soupe. Conservez les restes de champignons au congélateur pour une prochaine utilisation.
Pour la soupe
Dans un bol, réhydratez les champignons 30 minutes dans l’eau bouillante. Dans un autre bol, réhydratez les algues 10 minutes dans l’eau bouillante.
Égouttez et hachez les algues, réservez le tout.
Égouttez et hachez les champignons, réservez le tout
Dans une grande casserole à feu moyen, faites suer l’ail et l’oignon dans l’huile. Déglacez la casserole avec le vinaigre de riz et laissez réduire le liquide à sec.
Ajoutez 250 ml (1 tasse) des champignons shiitakes réhydratés réservés ainsi que le reste des ingrédients, sauf le sel et le poivre.
Versez le bouillon de champignons. Salez et poivrez le tout. Laissez mijoter la soupe à découvert 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Garnissez la soupe d’oignons verts au moment de la servir.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de soupe aigre-douce.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
