Salade Waldorf aux pommes et aux canneberges

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Mettez la poitrine de poulet dans un plat allant au four ou sur une petite plaque à pâtisserie. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites cuire le poulet environ 20 minutes. Laissez-le tiédir avant de le couper en cubes d’environ 2 cm (¾ po). Réservez-les dans un bol.

Répartissez les noisettes sur une petite plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four environ 10 minutes. Transférez-les dans un contenant avec un couvercle ou dans un linge propre et secouez-les vigoureusement afin que la peau se détache de la noisette. Hachez grossièrement la moitié des noisettes et conservez le reste des noisettes entières pour le service.

Ajoutez les noisettes hachées dans le bol avec les cubes de poulet. Ajoutez les pommes, le céleri, la mayonnaise et le yogourt. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Mettez les épinards dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron et d'huile d’olive. Touillez la salade et assaisonnez-la. Répartissez les épinards dans des assiettes.

Ajoutez le mélange de poulet et de pommes. Garnissez le tout de canneberges et de noisettes entières. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.