Préparation
Faites fondre le chocolat dans un bol au-dessus d’un bain-marie. Réservez.
Dans une casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez la moitié du sucre. Remuez le mélange et portez-le à ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez en mince filet le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant sans arrêt.
Transférez le tout dans le récipient d’un batteur sur socle, puis fouettez en ajoutant le chocolat fondu. Continuez de fouetter doucement le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède (voir NOTE).
Répartissez le crémeux au chocolat dans des ramequins ou des verres au choix. Couvrez les contenants et réfrigérez-les au moins 2 heures.
Au moment de servir, garnissez le crémeux de petits fruits frais au choix.
Note de fin
Variante : Transférez le crémeux refroidi dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et utilisez en garniture entre deux biscuits aux morceaux de chocolat.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de crémeux au chocolat.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser un bain-marie
Le bain-marie est une technique culinaire simple à réaliser, lorsqu’on possède le bon équipement!
Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie 1 minute 26 secondes
