Préparation
Pour la pâte
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un carré de 18 cm (7 po). Découpez 4 carrés de 9 cm (3 ½ po). Déposez les carrés de pâte sur la plaque. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de l'œuf.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir. Coupez chaque carré en deux à l'horizontale. Réservez.
Pour le ragoût d'escargots
Dans un bol, délayez la fécule dans le bouillon.
Dans une poêle à feu moyen, faites attendrir l'oignon et l'ail avec les escargots dans l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette et le fenouil. Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
Déglacez avec le pastis et laissez réduire presque à sec. Versez la crème et le mélange de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le ragoût ait épaissis. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le ragoût d'escargots sur la base des feuilletés. Décorez d'un peu de mâche. Refermez les feuilletés.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
