Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélevez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites dorer les champignons et les échalotes dans le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez-le réduire à sec. Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition en remuant et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le miso et la crème. Mélangez bien le tout pour diluer le miso, jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Poivrez.
Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober de la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez de parmesan. Servez aussitôt.
Note de fin
Pour les champignons : les pleurotes, les shiitakes, les armillaires et les matsutakes conviennent tous très bien.
Techniques utiles
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