Tartines aux champignons, mayonnaise aux cèpes

Mettez les champignons dans un bol. Versez l’eau et laissez tremper 30 minutes à la température ambiante.

Déposez un tamis fin au-dessus d’un bol. Filtre les champignons en les pressant avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau. Réservez l’eau de trempage.

Dans un petit robot culinaire, réduisez en purée lisse la moitié des cèpes avec la mayonnaise et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez le reste des champignons.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites cuire les champignons blancs et shimejis avec l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le reste des cèpes et l’eau de trempage. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajoutez la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez. Réservez.

Préchauffez le barbecue à puissance élevée ou chauffez une poêle striée jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.

Coupez la baguette en 2 sur l’épaisseur, puis chaque moitié en 2 morceaux

Badigeonnez les morceaux de pain et les asperges du reste de l’huile. Faites griller le pain et les asperges 5 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que les asperges soient al dente. Salez et poivrez. Réservez le tout sur une assiette.

Tartinez les morceaux de pain de la mayonnaise aux cèpes. Répartissez-y les asperges grillées et le mélange de champignons. Déposez les quartiers d’œufs. Salez et poivrez les œufs. Accompagnez des quartiers de citron.