Millefeuille aux mûres et au mélilot

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies, environ 3 minutes. Égouttez-les, essorez-les, puis réservez-les.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la farine, le sucre et la fécule.

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit frémissant et versez-le sur le chocolat blanc.

Mélangez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis faites chauffer le tout à feu moyen, tout en mélangeant l’appareil.

Amenez le tout à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et la gélatine en mélangeant bien le tout.

Réfrigérez la préparation dans un contenant couvert d’une pellicule plastique collée directement sur la crème pâtissière, au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C (390 °F).

Coupez la pâte feuilletée en 3 morceaux égaux.

Abaissez chaque morceau de pâte feuilletée en un rectangle de 15 x 30 cm (6 x 12 po) et d’une épaisseur de 1 cm (⅜ po).

Mettez les rectangles de pâte feuilletée sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

Couvrez la pâte de papier parchemin et déposez une deuxième plaque à pâtisserie sur le dessus, pour que son poids exerce une pression sur la pâte.

Faites cuire la pâte au four 20 minutes, puis retirez la plaque du dessus. Saupoudrez la pâte de sucre à glacer et faites-la cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et entièrement cuite.

Laissez reposer la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Dans une casserole, à feu moyen, mettez tous les ingrédients du coulis et portez le tout à ébullition, en mélangeant fréquemment l’appareil pour éviter qu’il colle au fond.

Broyez la préparation au robot culinaire, puis passez-la au tamis pour que sa texture soit bien lisse.

Transférez le coulis dans un contenant et collez un film alimentaire directement sur l’appareil. Réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et fouettez le tout jusqu’à ce que la crème soit ferme et onctueuse, mais sans être trop montée. Réservez-la au frais jusqu’au montage.

Dans un bol, mélangez le sucre et le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réservez-le.

Sur un plan de travail, mettez une bande de pâte feuilletée et garnissez-la d’une couche uniforme de crème pâtissière au chocolat blanc. Conservez une petite quantité de crème pour la finition.

Mettez une deuxième bande de pâte feuilletée sur le dessus et garnissez-la d’une couche uniforme de crème fouettée au mélilot. Conservez-en une petite quantité pour la finition.

Mettez la troisième bande de pâte feuilletée sur le dessus et garnissez-la d’une fine couche de glaçage neutre.

Versez presque tout le coulis de mûres en un mouvement de va-et-vient à l'aide d'une cuillère pour créer des traits sur le dessus du millefeuille. Réservez-en une petite quantité pour la finition.

Réfrigérez le millefeuille au moins 1 heure avant de le trancher avec un couteau à pain.

Pour terminer, mettez les mûres sur le dessus. Ajoutez des points de crème fouettée et de crème pâtissière. Ajoutez du zeste de lime et des fleurs comestibles sur le dessus, si désiré.