Pizza mexicaine (tlayuda oaxaqueña)

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Faites-le cuire 2 minutes en remuant.

Ajoutez l’ail, le piment de Cayenne, le cumin et la coriandre. Salez et poivrez, puis faites cuire le mélange 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez les haricots et faites cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Pendant ce temps, mettez l’avocat dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Versez le jus de lime et broyez les ingrédients afin d’obtenir une purée lisse. Salez et poivrez, puis ajoutez la crème sure.

Mélangez le tout et transférez le mélange dans une petite pipette de plastique ou dans un petit sac à fermeture (de type Ziploc, voir NOTE). Réservez.

Transférez le mélange de haricots noirs dans le même mélangeur ou robot culinaire (il n’est pas nécessaire de le nettoyer), puis pulsez afin d’obtenir une pâte presque lisse. Réservez dans un bol.

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites cuire le chorizo végétarien dans l’huile de 6 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez les dés d’avocat avec le jus de lime. Salez, poivrez et réservez.

Mettez une tortilla sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Avec une fourchette, piquez à quelques reprises les deux côtés de la tortilla. Huilez légèrement la surface de la tortilla, puis faites-la cuire au four de 2 à 3 minutes.

À la sortie du four, répartissez le quart de la purée de haricots noirs sur toute la surface de la tortilla. Répartissez un peu des deux fromages et une partie du chorizo. Répétez l’opération avec les trois autres tortillas.

Faites cuire les pizzas au four 5 minutes ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus.

Ajoutez la laitue, les tomates, les dés d’avocat préalablement réservés et les oignons verts. Versez un filet de sauce à l’avocat sur chaque pizza.

Garnissez-les de coriandre et de la salsa de tomates.