Pâté au saumon

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans une casserole à feu doux, mettez le saumon, le lait, l’échalote, le laurier, le sel et le zeste de citron. Ajoutez de l’eau pour que le saumon soit à peine submergé.

Portez le liquide à faible ébullition, éteignez le feu et laissez le poisson pocher tranquillement jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit, environ de 4 à 5 minutes.

Retirez le poisson de la casserole, égouttez-le et transférez-le dans un bol. Mélangez bien pour défaire le poisson en flocons.

Ajoutez la purée de pommes de terre, la crème, le poivre de Cayenne, le jaune d’œuf et l’aneth. Mélangez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Mettez une abaisse de pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Versez le mélange de saumon sur celle-ci et égalisez le tout.

Mouillez légèrement le pourtour de la pâte et ajoutez la deuxième abaisse sur le dessus. Pincez les deux morceaux de pâte ensemble avec le bout de vos doigts. Sertissez le rebord du pâté.

Badigeonnez le dessus avec 1 jaune d’œuf battu délayé avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Faites une ou des incisions sur la pâte afin de permettre à la vapeur de s’échapper.

Faites cuire le pâté au four 30 minutes couvert d’un papier d’aluminium. Retirez le couvert et continuez la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et complètement cuite. Selon votre four, il est possible que la cuisson soit plus longue.

Laissez reposer le pâté 15 minutes avant de le servir.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez le tout constamment de 2 à 3 minutes.

Tout en fouettant, ajoutez le lait graduellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Portez le liquide à ébullition et réduisez le feu à basse intensité. Laissez cuire la sauce de 6 à 7 minutes en remuant fréquemment.

Ajoutez le bouillon de poulet et mélangez bien le tout. Ajustez l’assaisonnement et réservez la sauce à couvert.

Au moment de servir, ajoutez les oignons verts et les œufs cuits durs. Remuez délicatement et servez la sauce bien chaude avec le pâté au saumon.