Préparation
Pour le coq au porc
Assaisonnez chaque morceau de porc et de poulet des 2 côtés.
Dans un bol, mélangez la moutarde, et la poudre d’ail et d’oignon. Badigeonnez chaque morceau de porc avec ce mélange.
Mettez un morceau de porc au centre d’une demi-poitrine de poulet. Refermez le tout et recouvrez la circonférence de la viande avec 2 tranches de bacon. Ficelez le tout comme un rôti. Répétez la même opération pour tous les morceaux de poulet.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen élevé. Versez-y un bon filet d’huile et faites saisir la viande 2 minutes sur chaque côté. Mettez la viande au four.
Faites cuire le tout au four de 15 à 20 minutes pour atteindre une température interne de 60 °C (140 °F). Le poulet sera cuit, car il est mince et à l’extérieur du rôti.
Pour la sauce
Dans une casserole, versez un filet d’huile et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez les champignons et laissez-les saisir sans y toucher de 2 à 3 minutes. Salez-les légèrement.
Ajoutez le beurre, l’échalote, l’ail et le thym. Faites revenir le tout quelques instants pour les rendre fragrants.
Déglacez le fond de la casserole avec le pastis et grattez pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon et la crème. Portez le tout à ébullition.
Faites cuire la sauce de 3 à 4 minutes et ajoutez-y la fécule délayée avec l’eau. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Ajoutez le persil tout juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez 1 portion de coq au porc nappé de sauce accompagné de pâtes fraîches parfumées à la sauge.
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Poêler ses champignons est aussi simple qu’il y paraît! - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire une poêlé de champignons 1 minute 43 secondes
