Tofu pané à la gaspésienne

Dans une casserole, mettez les morceaux de feuille de nori, le sel et 1 L (4 tasses) d’eau. Portez le liquide à ébullition.

Ajoutez les tranches de tofu et faites-les bouillir 10 minutes.

Retirez les feuilles de nori et compostez-les. Égouttez le tofu et rincez-le rapidement sous l’eau fraîche pour en retirer l’excédent de sel. Mettez les tranches de tofu sur un linge propre et sec, puis pressez-les pour en retirer l’excédent d’eau.

Prenez une tranche de tofu. Mettez des baguettes de bois de chaque côté. Faites des entailles en diagonale dans le tofu (voir NOTES). Coupez la tranche en 2 triangles pour former les filets. Répétez l’opération avec les autres tranches de tofu. Vous obtiendrez au total 8 filets.

Dans une assiette creuse, mettez la mayonnaise végétalienne et le jus de citron. Fouettez-les jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Dans une autre assiette, mettez la farine. Salez-la et poivrez-la légèrement.

Prenez un filet et enrobez-le de farine. Trempez-le ensuite dans la préparation liquide. Mettez-le de nouveau dans la farine. Répétez l’opération avec les autres filets.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer la moitié du beurre végétalien et de l’huile. Mettez les 4 premiers filets dans la poêle. Faites-les cuire 4 minutes d’un côté, retournez-les et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Répétez l’opération avec les 4 autres filets.

Servez le tofu pané avec des quartiers de citron frais et arrosez-les généreusement de jus de citron. Poivrez-les généreusement.