Quiche aux épinards et gourganes

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre et le gras végétal. Frottez le mélange du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse, semblable à de la mie de pain.

Ajoutez le lait et rassemblez les ingrédients en une pâte sans trop la travailler. Enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur de 30 à 45 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte en un cercle un peu plus grand que le dessus du moule d'une épaisseur d'environ 5 mm (¼ po).

Foncez un moule à tarte de 20 cm (8 po) avec la pâte, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous pour éviter que le mélange liquide ne coule. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, ajoutez des haricots de cuisson et faites cuire la croûte à blanc 15 minutes.

Retirez le papier sulfurisé et les haricots. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la base soit bien colorée et cuite.

Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F).

Dans un grand bol, mélangez au fouet le lait, la crème, les œufs, le sel et le poivre.

Répartissez la moitié du fromage râpé dans la base cuite. Ajoutez les épinards hachés, les haricots et l’estragon.

Versez le mélange liquide dans la croûte cuite. Si nécessaire, remuez délicatement le mélange pour que la garniture soit uniformément répartie, mais veillez à ne pas endommager la pâte.

Saupoudrez le dessus de la quiche avec le reste du fromage. Mettez-la au four et faites-la cuire de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.