Préparation
Disposez une grille dans le tiers inférieur du four et une autre dans le tiers supérieur. Préchauffez le four à sa plus haute température, soit généralement à 260 °C (500 °F).
Dans une poêle, à feu moyen, attendrissez l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
Ajoutez les épinards et l’ail. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Retirez du feu. Égouttez les épinards dans une passoire fine en pressant bien pour en extraire le maximum de liquide.
Placez les épinards dans un bol. Ajoutez le cottage, le feta, le persil, le jus de citron, l’huile restante, le sumac et l’origan. Salez légèrement, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte à pizza en 4 boules de 150 g (⅓ lb). Étalez les pâtes et disposez-les sur une grande plaque de cuisson. Répartissez uniformément la garniture sur les pâtes à pizza.
Faites cuire au four sur la grille du bas de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit doré. Placez les pizzas sur la grille supérieure et faites griller (broil) 2 minutes, en surveillant bien la cuisson pour que les pizzas ne brûlent pas.
Servez arrosé d’un filet de bonne huile d’olive, d’un trait de jus de citron et d’une pincée de flocons de piment fort, si désiré.
Note de fin
Vous pouvez remplacer la pâte à pizza par une pâte feuilletée du commerce. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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