Préparation
Pour le ragoût de bœuf
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Dans un chaudron en céramique (voir NOTE), faites cuire la pancetta dans l’huile à feu moyen-élevé.
À l’aide d’une cuillère à trou, retirez la pancetta cuite tout en gardant le gras dans le chaudron.
Faites colorer les cubes de bœuf de chaque côté.
Retirez les cubes en conservant toujours le gras. Faites colorer les carottes et le panais.
Retirez les légumes, ajoutez le beurre et les champignons et faites-les cuire environ 2 minutes.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute.
Déglacez avec la bière et laissez réduire de moitié.
Délayez la fécule dans l’eau froide et versez le tout dans le chaudron.
Portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et remettez tous les ingrédients dans le chaudron.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sambal oelek et la pâte de tomates. Mettez le couvercle sur le chaudron et faites cuire au four pendant 2 heures.
Pour les biscuits
Mettez la farine, le beurre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol.
Travaillez le mélange avec un coupe-pâte jusqu'à ce qu’il devienne granuleux.
Ajoutez le babeurre, les herbes et le sel, puis mélangez le tout jusqu'à l'obtention d’une pâte homogène.
Façonnez 12 boules d'environ 2 cm (¾ po) de diamètre.
Mettez-les sur le ragoût cuit.
Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.
Augmentez la température du four à 230 °C (450 °F).
Faites cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Servez aussitôt.
Note de fin
Tout chaudron allant au four peut faire l’affaire.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de ragoût de bœuf cajun et son biscuit au babeurre sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
