Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, la poudre à pâte, les épices et le sel. Ajoutez le beurre et sablez le tout avec vos mains jusqu’à l’obtention de tous petits morceaux de beurre.
Formez un puits au centre des ingrédients secs, puis ajoutez-y le lait et l’œuf. Avec une cuillère de bois, mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte. Formez un disque de pâte et enveloppez-le dans de la pellicule plastique. Réfrigérez-le 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Divisez la pâte en quatre et formez des rouleaux de 25 à 30 cm (10 à 12 po) de longueur. Enrobez chaque rouleau de pâte de graines de sésame et coupez-les en 12 morceaux. Mettez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Faites-les cuire, une plaque à la fois, de 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.
Note de fin
Pour obtenir des graines de sésame grillées : dans une casserole à feu moyen, faites-les dorer à sec en les remuant sans arrêt. Une fois les graines de sésame bien colorées, transférez-les aussitôt dans une grande assiette pour arrêter leur cuisson. Laissez-les complètement refroidir avant de les utiliser.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de biscuits au sésame.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser les capsules de cardamome
Avec son parfum citronné et légèrement camphré, la cardamome s’exprime bien dans les plats sucrés et salés.
Écrasez d'abord légèrement les capsules avec un pilon. - Capsule - Comment utiliser les capsules de cardamome 35 secondes
