Poulet frit parfumé au thé noir

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le sel, la cassonade, les feuilles de laurier et les sachets de thé. Laissez mijoter la saumure de 3 à 5 minutes.

Versez-la dans un grand contenant et laissez-la refroidir complètement. Au besoin, ajoutez les glaçons directement dans la saumure pour accélérer le processus.

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien affûté, coupez le poulet pour obtenir de 10 à 12 morceaux en conservant la peau et les os (voir NOTE).

Vous obtiendrez 2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisse et 2 poitrines, que vous pouvez couper en 2 ou 3 morceaux selon leur grosseur. Mettez les morceaux de poulet dans la saumure refroidie et réfrigérez le tout de 12 à 24 heures.

Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et la sauce sriracha. Réservez la sauce.

Préchauffez la friteuse à 165 °C (325 °F).

Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, les épices, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Réservez le mélange.

Dans un autre grand bol, fouettez le babeurre, l’eau et les œufs.

Retirez les morceaux de poulet de la saumure et épongez-les bien. Enrobez chaque morceau du mélange d’épices en retirant l’excédent, puis trempez-les dans le mélange de babeurre.

Enrobez de nouveau le poulet du mélange d’épices, et plongez quelques morceaux de la même grosseur dans l’huile chaude de la friteuse. Ne surchargez pas le panier de la friteuse, pour éviter que la température de l’huile diminue.

Faites frire les morceaux de 12 à 15 minutes selon leur grosseur. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C (165 °F). Retirez les morceaux de poulet frit et déposez-les sur une plaque à pâtisserie munie d’une grille. Salez les morceaux aussitôt.

Dans une grande assiette de service, mettez les morceaux de poulet frit. Garnissez-les de coriandre, d’oignons verts et de piments forts. Servez le poulet frit avec la sauce à l’érable.