Préparation
Dans une casserole, faites chauffer doucement le bouillon.
Dans une autre casserole, à feu moyen-vif, faites fondre 125 ml (½ tasse) de beurre avec l’huile. Ajoutez les lardons et l’oignon. Faites-les cuire en les remuant, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
Ajoutez les grains d’épeautre et poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant le tout. Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez-le réduire à sec.
Versez la moitié du bouillon chaud et remuez constamment les grains d’épeautre, jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout le liquide. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit. L’épeautre nécessite environ 45 minutes de cuisson.
Retirez le risotto du feu et ajoutez-y le reste du beurre, le fromage, le persil et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement et, au besoin, ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une texture onctueuse.
Répartissez le risotto d’épeautre dans des assiettes et couvrez des jarrets d’agneau braisés au sirop d’érable.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de risotto d'épeautre.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
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