Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre, puis farinez-les. Retirez l’excédent de farine en tapotant légèrement les escalopes.
Dans une poêle à feu vif, avec de l’huile d’olive, faites cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même poêle, à feu doux, faites cuire l’échalote, l’ail et la sauge quelques minutes.
Remettez les escalopes dans la poêle. Mouillez la poêle avec le vin blanc et le fond de volaille. Ajoutez les tomates séchées, les artichauts et le fromage de chèvre. Portez le liquide à ébullition et mettez la poêle au four 5 minutes.
Garnissez les escalopes de feuilles de sauge et servez-les avec des pommes de terre rôties et des fèves vertes.
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Photo : Radio-Canada
