Préparation
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites dorer le rôti de porc de tous les côtés dans l’huile. Salez et poivrez. Transvidez dans le récipient d’une mijoteuse.
Dans la même poêle, attendrissez les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le gras de cuisson 3 minutes en remuant. Déglacez la poêle avec 125 ml (½ tasse) du bouillon. Transvidez dans la mijoteuse.
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans le reste du bouillon. Ajoutez le mélange de bouillon, les dattes, la pâte de tomates, le jus de citron et le fenouil avec la viande dans la mijoteuse. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire à basse température (Low) 8 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 4 heures.
Réglez la mijoteuse à haute température (High). Ajoutez les courgettes. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Retirez la viande de la mijoteuse et déposez-la dans une assiette. Défaites la viande en gros morceaux en prenant soin de retirer le gras. Compostez le gras.
Dans des assiettes creuses, répartissez le porc et les légumes. Accompagnez d’une purée de pommes de terre, si désiré. Parsemez d’herbes.
Note de fin
Si vous manquez de temps pour une purée de pommes de terre, une polenta à cuisson rapide, du riz ou du couscous seront tout aussi parfaits pour accompagner ce plat. On peut aussi ajouter 340 g (¾ lb) de pommes de terre grelots en début de cuisson.
Conservation
Cette recette de porc braisé se congèle.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
