Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Sortez l’agneau à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.
Retirez une couche de gras sur la viande. Salez et poivrez généreusement la chair.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans une cuillerée d’huile, et faites saisir uniformément la viande à feu vif. Retirez la pièce de viande et badigeonnez-la de moutarde de Dijon.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, le zeste, le persil et du poivre. Enrobez le carré de cette préparation en pressant légèrement pour mieux la faire adhérer.
Remettez le carré dans la poêle et enfournez 5 minutes (au besoin, couvrez la poignée de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler).
Au terme de ce temps, arrosez la chapelure avec le reste de l’huile et poursuivez la cuisson 5 autres minutes.
Sortez du four et recouvrez de papier d’aluminium afin de laisser reposer la viande de 5 à 6 minutes (ce qui permet d’obtenir une cuisson plus uniforme).
Au moment de servir, coupez les côtes entre les os.
Note de fin
Vous pouvez également opter pour un carré d'agneau de la Nouvelle-Zélande, qui produit une viande au goût plus prononcé.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
