Doubles farcis aux pois chiches

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le curcuma, le cumin, le poivre et le sel.

Tout en mélangeant, ajoutez progressivement l'eau pour former une pâte souple. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Divisez la pâte en petites boules et abaissez chacune en un disque plat et rond d’environ 10 cm (4 po) de diamètre.

Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, faites frire les disques de pâte jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.

Retirez les disques et égouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

Ajoutez les oignons et l'ail hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez le curry, le cumin, la coriandre, le curcuma et le chili. Mélangez bien pour enrober les oignons et l'ail avec les épices.

Ajoutez les pois chiches et le sel. Remuez pour combiner les pois chiches avec les épices.

Versez l'eau et portez le mélange à frémissement. Faites cuire le tout de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que les saveurs soient bien combinées. Rectifiez le sel et les épices au goût.

Placez une cuillerée de pois chiches au curry (channa) au centre d’un morceau de pâte frite (bara). Ajoutez de la coriandre fraîche, au goût, et de la sauce au tamarin.

Recouvrez le tout d'un autre morceau de pâte frite, créant ainsi un sandwich.

Servez vos doubles chauds et savourez ce délicieux plat de rue trinidadien!