Macaronis longs aux moules et bettes à carde

Lavez et brossez les moules sous l’eau froide puis ébarbez-les. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsque vous les frappez contre l’évier ou le comptoir.

Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre avec l’huile et faites revenir l’oignon une minute. Ajoutez l’eau et les moules.

Portez le tout à ébullition à feu élevé et à couvert, en secouant la casserole à quelques reprises. Faites cuire les moules de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Retirez aussitôt la casserole du feu.

À l’aide d’une écumoire, retirez les moules de la casserole. Jetez les coquilles et réservez les moules de côté. Jetez aussi les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

Portez le jus des moules à ébullition, ajoutez la crème et laissez réduire le liquide de moitié, soit de 5 à 6 minutes. Réservez le tout.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les macaronis selon les indications du fabricant.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif et ajoutez les tiges de bettes à carde. Assaisonnez-les et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les feuilles de bettes à carde, l’ail et le zeste de citron. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Réservez.

Égouttez les pâtes cuites et remettez-les aussitôt dans la casserole. Ajoutez les moules réservées, la sauce et le mélange de bettes à carde. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Si désiré, saupoudrez les pâtes aux moules de parmesan et servez-les aussitôt.