Préparation
Pour la chapelure
Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, faites dorer la chapelure dans l’huile avec l’ail en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée, soit environ 2 minutes. Salez. Retirez l’ail et compostez-le. Réservez la chapelure.
Pour la vinaigrette
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients au fouet. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour la salade
Préchauffez le barbecue à puissance élevée (voir NOTES). Huilez la grille.
Dans un bol, mélangez les escalopes de dindon avec le jus de citron, l’huile, les graines de fenouil et le sel. Laissez macérer 10 minutes.
Entre-temps, dans un bol d’eau glacée, plongez le fenouil et le radis émincés. Laissez tremper 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient croquants et légèrement frisés. Égouttez, puis épongez sur un linge propre.
Faites griller les escalopes de dindon 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Sur un plan de travail, coupez les escalopes en courtes lanières.
Dans le bol avec la vinaigrette, ajoutez le fenouil, le radis, la laitue et l’avocat. Salez, poivrez et mélangez pour bien enrober les légumes de la vinaigrette.
Dans une grande assiette de service, répartissez la salade. Garnissez du dindon. Parsemez de la chapelure croustillante et de feuillage de fenouil.
Notes de fin
Pour le radis valentin : vous pouvez le remplacer par 4 radis rouges.
Pour la laitue sucrine : la sucrine est une petite laitue allongée aux feuilles épaisses, charnues et serrées. Les feuilles de cette laitue dite « grasse » sont à la fois croquantes et fondantes, avec un goût légèrement sucré.
Pour la cuisson : vous pouvez aussi griller les escalopes sur la cuisinière dans une poêle striée en fonte.
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