Gâteau à l’huile d’olive et à l’estragon

Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Tapissez le fond d’une plaque de cuisson d’un papier parchemin et mettez-y une vingtaine de feuilles d’estragon.

Enfournez les feuilles durant 25 minutes.

Une fois les feuilles séchées, augmentez la température du four à 175 °C (350 °F).

Broyez les feuilles d’estragon au mortier jusqu’à l’obtention d’une fine poudre.

Versez 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive dans un moule à gâteau et huilez bien toutes les parois à l’aide d’un papier essuie-tout.

Dans un robot culinaire, mettez le yogourt, une quarantaine de feuilles d’estragon, le jus d’un citron et l’essence de vanille. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Réservez le mélange.

Dans un bol, mettez le zeste de citron. Ajoutez les œufs et fouettez le mélange. Incorporez le sucre de noix de coco, l’huile d’olive et la préparation à base de yogourt.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez lentement la préparation liquide aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’un mélange à gâteau uniforme. Versez le mélange dans le moule et faites-le cuire de 45 à 55 minutes.

Fouettez le beurre à vitesse moyenne au mélangeur sur socle jusqu’à ce qu’il soit lisse. Réduisez la vitesse et incorporez 60 ml (¼ tasse) à la fois de sucre en poudre en laissant 1 minute entre chaque ajout.

Arrêtez le mélangeur et raclez les parois du bol avec une spatule au besoin.

Ajoutez le matcha et la vanille. Continuez à mélanger durant 5 minutes. Réservez le glaçage.

Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement, puis démoulez-le dans une grande assiette ou un plateau de service.

Garnissez le gâteau du glaçage au beurre et saupoudrez-le de poudre d’estragon séché. Décorez le gâteau de fleurs comestibles.