Sandwichs arc-en-ciel au tofu mariné

Épongez le tofu dans un linge propre et sec pour en retirer l’excédent d’humidité. À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, coupez-le en tranches fines. Mettez les tranches dans un bol.

Ajoutez l’échalote, le jus de cornichons, le paprika fumé et le sel, puis mélangez bien le tout pour que les tranches soient bien imbibées. Laissez-les mariner au moins 30 minutes, ou toute une nuit.

Dans un bol, mélangez le poivron, les piments et 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre du pot de pepperoncini. Réservez le tout.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salade. Réservez le tout.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salade. Réservez le tout.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salade. Réservez le tout.

Dans une poêle, à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile. Coupez les pains ciabattas en deux et faites-les griller, la face ouverte vers le bas, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sur le côté grillé d’une des tranches de pain, mettez un peu de mayonnaise, de salade verte, de tofu mariné, de salade jaune, de salade orange et de salade pourpre. Salez et poivrez le tout. Refermez le sandwich avec l’autre tranche de pain, côté grillé vers l’intérieur.