Préparation
Pour les guimauves
Chemisez un moule rectangulaire d’environ 22 x 15 cm (9 x 6 po) de papier parchemin légèrement enduit d’huile de canola. Réservez le moule.
Mettez le sirop de maïs, 60 ml (¼ tasse) d’eau froide et le sucre dans une casserole. Chauffez le tout à feu moyen.
Versez la gélatine dans un ramequin et ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Laissez reposer le tout.
Placez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur sur socle et fouettez-les à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous.
Lorsque le sirop atteint une température de 112 °C (233 °F), retirez la casserole du feu. Ajoutez la mixture de gélatine au fouet et versez-la délicatement sur la meringue pendant que l’appareil est en marche.
Ajoutez la vanille et fouettez le tout jusqu’à ce que la guimauve soit ferme et froide.
Versez immédiatement le mélange dans le moule chemisé et laissez-le refroidir 8 h à température ambiante.
Pour le sucre de sumac
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Coupez les guimauves en carrés de 3 cm (1 ¼ po) avec un long couteau légèrement huilé.
Roulez les guimauves dans le mélange de sucre et secouez légèrement les cubes pour en retirer l’excédent de poudre. Servez les guimauves immédiatement.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de guimauves à la vanille et au sucre de sumac sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire une meringue et quelles sont les sortes de meringues
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Avez-vous déjà eu à boire un jujube? Non? Vous pouvez remercier la gélatine qu’il contient.La gélatine, comme son nom l’indique, est un gélifiant. Il s’agit d’un produit d’origine porcine. Pas d'inquiétude à avoir si vous avez adopté le végétarisme : il y a de plus en plus de solutions de rechange végétaliennes dans ce rayon.
À noter que certains fruits frais empêchent la prise en gel de la gélatine. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser la gélatine 1 minute 32 secondes
