Un filet de bœuf entier peut servir à plusieurs utilisations. Voici les coupes les plus usuelles.
N’oubliez pas d’utiliser un couteau bien affûté!
Méthode
- Coupez les extrémités du filet, qui sont moins épaisses, pour en faire une coupe tartare.
- Coupez ensuite 2 tournedos d’environ 4 mm (1 ½ po) à chaque extrémité du filet.
- Conservez le centre du filet pour en faire un rôti.
Ustensiles et matériel
Couteau bien affûté
Conseils pour le service et la présentation
Les tournedos, de première tendreté, seront grillés, poêlés ou rôtis. Le centre du filet pourra être ficelé en pièce à griller ou à rôtir.