Y a-t-il un plat qui fait plus l'unanimité que des pâtes fraîches?
Il en existe plusieurs recettes, dont les proportions en œufs, en huile ou en eau diffèrent, peu importe la taille ou la forme des pâtes. Certaines recettes contiennent du sel, alors que d'autres n'en ont pas et demandent plutôt d'assaisonner abondamment l’eau de cuisson. Il y a autant de variantes qu’il y a de chefs! Parmi toutes les options, voici une recette classique facile à retenir :
Méthode
Calculez un œuf par 100 g (¾ de tasse + 1 c. à soupe) de farine. Prévoyez 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) d'eau pour chaque 300 g (2 ½ tasse) de farine.
- Placez la farine dans un cul-de-poule et formez un puits au centre.
- Ajoutez dans le puits les œufs, l’huile et l’eau.
- Avec une fourchette, rassemblez les ingrédients du centre, puis mélangez-les peu à peu avec la farine.
- Lorsque les ingrédients sont rassemblés, mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange qui se tient.
- Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle rebondisse quand on y enfonce un doigt. Vous pouvez vous mouiller les mains si la pâte manque d'humidité, mais ne rajoutez pas d’eau.
- Couvrez le tout avec un torchon propre et laissez la pâte reposer un minimum de 30 minutes.
- Abaissez la pâte en travaillant avec un quart du pâton à la fois.
- Passez la pâte allongée au laminoir, au premier cran.
- Repliez la pâte en 3 après le premier passage et abaissez-la légèrement au rouleau à pâtisserie pour lui permettre de rentrer à nouveau dans la machine à pâtes.
- À partir de là, sans replier la pâte à nouveau, passez celle-ci deux fois à chaque cran du laminoir.
Ustensiles et matériel
- Cul-de-poule
- Fourchette
- Laminoir
- Couteau de chef
- Rouleau à pâtisserie
Conseils pour le service et la présentation
Trois conseils pour réussir vos pâtes fraîches :
- Ne tirez jamais sur la pâte qui sort du laminoir.
- La dernière extrémité de la pâte qui sort du laminoir doit être la première à y rentrer.
- Laissez reposer la pâte quelques secondes entre chaque cran pour lui laisser reprendre sa forme.
Vous pouvez aussi utiliser un simple rouleau à pâte pour tout le processus, mais en toute honnêteté, ça demande beaucoup plus d’énergie!
Une fois les feuilles de pâte obtenues, plusieurs formes de pâtes sont possibles! Lasagne, linguine, spaghetti, fazzoletti… Bon appétit!
