Vous voudriez confectionner des tiramisus chaque semaine, mais vous trouvez que le mascarpone coûte trop cher? C’est heureusement très simple à faire, et celui fait maison est bien meilleur que celui de l’épicerie.
Qu’est-ce que du mascarpone? Il s’agit d’un fromage gras à base de crème. Pour le fabriquer, il faut faire cailler de la crème 35 % de manière contrôlée pour en concentrer les matières grasses. En utilisant une crème 35 %, vous obtiendrez un mascarpone à environ 40 % de matières grasses.
Utilisez un acide pour faire cailler la crème; généralement du jus de citron ou du vinaigre blanc.
Méthode
À feu doux, amenez la crème à ébullition.
Éteignez le feu pour arrêter l’ébullition. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Utilisez le jus d’un citron, soit environ 30-40 ml (2 c. à soupe) pour 1 L (4 tasses) de crème.
Ramenez à ébullition, à feu moyen.
Déposez le tout dans un contenant de plastique, filmé au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur toute une nuit.
Placez un coton à fromage dans un tamis et déposez le tamis sur un cul de poule.
Versez-y la préparation et laissez-la s’égoutter au moins 6 heures, au réfrigérateur.
Ustensiles et matériel
- Casserole moyenne
- Couteau d’office
- Presse-citron
- Petit tamis
- Moyen tamis
- Fouet
- 1 contenant de plastique de 1,5 L (6 tasses)
- Pellicule plastique
- 1 cul-de-poule moyen
- Coton à fromage
- Spatule pâtissière souple
Conseils pour le service et la présentation
La texture du mascarpone maison est plus belle que celle du mascarpone acheté à l’épicerie : elle est plus crémeuse et onctueuse.
Le mascarpone ne sert pas seulement à faire des tiramisus. On peut, par exemple, le sucrer avec du miel pour le manger avec des fruits frais ou en faire une trempette en y ajoutant des fines herbes, du sel et du poivre.
