On mange souvent le maïs bouilli, mais il existe beaucoup d’autres façons de cuire cette céréale pour lui donner encore plus de saveur. Rôti, grillé ou sauté : découvrez les différentes manières de cuisiner le maïs.
Méthode
Bouilli
Si vous laissez le maïs bouillir à feu vif, dans une eau à plus de 100 °C (200 °F), sa pectine se dissoudra. Résultat : vous aurez un épi aux grains rabougris et à la texture pâteuse.
Voici une meilleure technique : dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition, puis mettez-y les épis épluchés. Couvrez la casserole et retirez-la du feu. Laissez reposer les épis ainsi 10 minutes et le tour est joué. La texture des grains en sera grandement améliorée. Et inutile de mettre du sel dans l’eau; ça ne change rien au goût du maïs.
Rôti au four ou grillé
Préchauffez le four ou le barbecue à 200 °C (400 °F). Sur une planche ou sur la grille, déposez les épis entiers dans leurs feuilles. Il n’est pas nécessaire de baigner les épis dans l’eau, car les feuilles doivent bien sécher. Faites cuire les épis de 12 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre. Il ne vous reste plus qu’à les éplucher et à savourer un maïs au goût légèrement fumé des feuilles rôties.
En grains
Vous pouvez aussi faire sauter les grains de maïs, sans l’épi. Épluchez l’épi en prenant soin d’en retirer toutes les barbes. Déposez-le horizontalement sur une planche et détachez les grains de l’épi avec un couteau. Grattez l’épi pour récupérer le plus de jus possible. Apprêtez le maïs ainsi pour cuisiner une salade
Salade de pommes de terre, maïs et bacon
Salade de brocoli, bacon, maïs, orge et feta
Et l'épi, lui ?
Si vous préparez un potage, une chaudrée ou votre propre maïs en crème, vous pouvez ajouter l’épi égrainé lors de la cuisson, ce qui donnera énormément de saveur et de corps au plat. N’oubliez pas de retirer l’épi de la préparation avant de la passer au mélangeur!
Ustensiles et matériel
- Grande casserole
- Pinces
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Plaque à cuisson
Conseils pour le service et la présentation
Pour changer du beurre ou du sel, vous pouvez aussi garnir votre maïs en épis de crème sure, de fromage feta ou de parmesan. Vous pouvez même le saupoudrer de coriandre fraîche ou de poudre de chili.
