Gastronomie internationale : papilles en voyage

Ces jours-ci, les traditions de Noël, tout comme les petits plats réconfortants de nos grands-mères, font leur grand retour sur nos tables. Ce qu’Árpád-Xavier Bócz, 28 ans, préfère durant les Fêtes, c’est de cuisiner le zserbó, une recette de dessert traditionnel hongrois héritée de sa grand-mère qui habite en Hongrie. Comme chaque année, son père et lui préparent ce dessert ensemble à Noël, à Sainte-Brigitte-des-Saults, près de Drummondville. Ils ont accepté de nous transmettre la recette et de nous faire part de leurs souvenirs associés à ce gâteau traditionnel hongrois.

Nostalgique des saveurs de son enfance, Lydie Kapnang a fondé l'entreprise Les Épices du Mboa, qui importe les précieux parfums de son Cameroun natal.

Il y a des restos où l’on va pour la première fois et où l’on sait exactement quoi commander parce qu’on en a tellement entendu parler. Moccione fait partie de ces endroits. Je devais y aller, mes amies m’avaient trop fait saliver. « Tu dois essayer la bolognaise. » « Il faut que tu prennes le carpaccio. » « Le tiramisu est malade. » C’est noté. Garçon, pas besoin de la carte, je sais déjà ce que je veux!

Prisé des touristes comme des Bordelais, le cannelé est la gourmandise emblématique de la ville de Bordeaux qui se mange à toute heure du jour.

Pour dynamiser leurs cultures, les vignobles du Château Patache d'Aux à Bégadan dans le Médoc et du Château Capet Guillier sous l'appellation Saint-Émilion dans le département d'Hippolyte font appel aux céréales. Coup d'œil à cette pratique qui assure une culture respectueuse de l'environnement.

« Je m’ennuyais de l’ambiance d’un dépanneur » est une phrase qu’on n’entend vraiment pas souvent. Pourtant, Daniel Rørbæk a transformé sa nostalgie de Montréal en projet d’affaires. Il a ouvert son « Depanneur » à Copenhague, à la fois une épicerie, un bar et une fabrique de bagels, qui rend hommage à la métropole québécoise.

Dimanche matin au marché des Capucins, ça fourmille. Plus d'une centaine de commerçants, à l'extérieur comme à l'intérieur, y vendent leurs produits. Surnommé le « ventre de Bordeaux », c'est un lieu de rencontre multiculturel prisé des Bordelais où émanent arômes et parfums des terroirs locaux.

Poivre des dunes, sapin baumier, graines de mérika et champignon chaga sont quelques-uns des ingrédients sélectionnés par les chefs Mathieu Brisson, David Forbes et Arnaud Marchand en route pour le festival de la gastronomie et l'art de vivre de Bordeaux, Bordeaux S.O Good. Leur mission : faire rayonner l'identité culinaire de la ville de Québec, invitée d'honneur cette année.

Dans la dernière décennie, le restaurant Noma a propulsé la cuisine nordique dans la catégorie des cuisines gastronomiques les plus convoitées au monde. Dans ce réputé restaurant de Copenhague, le chef danois d'origine albanaise René Redzepi met en valeur des ingrédients propres à son territoire du nord de l'Europe. Un repas au Noma, consommé en début février, ne ressemble en rien à ce que j'ai vécu jusqu'ici.

Ça vaut le détour, Sur la route - Des initiatives novatrices visant à réduire le gaspillage alimentaire transforment le paysage gastronomique un peu partout dans le monde. C'est notamment le cas dans la ville d'Amsterdam, aux Pays-Bas, où l'entreprise InStock propose des expériences gastronomiques savoureuses créées à partir de produits que des supermarchés locaux destinaient aux rebuts.

Zori Napoleonov reproduit chaque Noël des rites et coutumes de célébrations chrétiennes orthodoxes du pays qui l'a vue naître, la Bulgarie. Afin de transmettre à ses enfants la culture de son pays, elle prépare le Koledna pitka, un pain sacré préparé et dégusté lors des festivités.

Une plante, deux cultures aux antipodes de la Terre et deux femmes pour en parler : Ethné de Vienne et Kim Thúy racontent l’histoire du chardon béni, un aromate sans pareil, et de son voyage surprenant de Port of Spain à Saigon.