Rouleaux de printemps au tofu et aux arachides

Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients au fouet. Faites porter à ébullition et laissez mijoter 2 minutes en remuant. Réservez.

Dans un bol, mélangez la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile de sésame et la poudre d’ail. Salez. Ajoutez le tofu et enrobez-le bien de la marinade.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorez le tofu dans l’huile de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en le tournant durant la cuisson. Réservez sur un papier absorbant.

Dans un grand bol d’eau froide, trempez une feuille de riz à la fois quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir. Retirez de l’eau. Égouttez sur un linge sec et déposez-la sur un plan de travail.

Déposez-y une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajoutez des vermicelles de riz, de la julienne de concombre et de mangue, et quelques bâtonnets de tofu. Salez et poivrez légèrement. Garnissez de feuilles de coriandre et de menthe.

Rabattez les deux côtés de la feuille vers le centre. Roulez fermement pour bien emprisonner la garniture. Déposez les rouleaux sur une assiette et couvrez-les d’un linge humide. Continuez avec le reste des ingrédients. Ne les empilez pas. Vous devriez obtenir entre 8 et 12 rouleaux. Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.

Servez les rouleaux avec la sauce aux arachides (réchauffez-la légèrement sur la cuisinière ou au four à micro-ondes si elle a figé) et de la sauce nuoc cham, si désiré.