Préparation
Pour les légumes marinés
Mettez dans une casserole l’eau, le vinaigre et le sucre, et portez à ébullition.
Mettez les juliennes de carottes et l’oignon émincé dans un contenant et versez la marinade chaude dessus et laissez refroidir à température pièce.
Égouttez les légumes marinés avant de servir.
Pour la langue de veau
Taillez la langue de veau pochée en grosses juliennes.
Mélangez l’ail, le piment, le jus de lime, la sauce nuoc nam, la coriandre et l’échalote. Assaisonnez et versez sur les juliennes de langue de veau.
Servez la langue accompagnée des légumes marinés.
Techniques utiles
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Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu.
Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper la carotte en 4 techniques 1 minute 11 secondesTechnique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
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Photo : Radio-Canada
