Potage au chou-fleur et aux poireaux (du Barry)

Dans une poêle à feu moyennement élevé, faites fondre le beurre.

Ajoutez les cubes de pain brioché. Rissolez légèrement le pain 1 minute. Réservez les croûtons sur un papier absorbant.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez-y le beurre et laissez-le mousser. Ajoutez le poireau et enrobez-le de beurre fondu. Couvrez la casserole 1 minute pour aider le poireau à suer. Retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide qui s’est dégagé, environ 4 minutes. Le tout doit se faire sans coloration.

Ajoutez le chou-fleur et remuez les morceaux pour qu’ils soient bien enrobés du corps gras. Couvrez la casserole de nouveau 1 minute pour faire sortir l’eau de végétation. Retirez le couvercle et ajoutez le lait. Portez le tout à ébullition.

Baissez le feu pour poursuivre la cuisson à frémissement, à mi-couvert. Faites mijoter le tout environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Incorporez la crème et assaisonnez le mélange. Faites-le cuire 1 minute supplémentaire, puis broyez-le en une purée lisse et fine au mélangeur.

Versez le potage dans la casserole et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Servez le potage avec des croûtons au beurre et quelques feuilles de cerfeuil.